Ciao ragazzi, oggi vi propongo un dolce che amo particolarmente: Il millefoglie. Ovviamente faremo una rivisitazione della classica millefoglie e la sfoglia la faremo noi a casa. Niente sfoglia comprata, altrimenti dove sta il divertimento? Una volta fatta la sfoglia la decoreremo con un frosting al mascarpone e panna aromatizzato al limone e decoreremo con lamponi e mirtilli freschi e pistacchi. Allora? Sono riuscito ad attirare la vostra attenzione? Vi va di provare a realizzarla con me? Credetemi non ve ne pentirete. Forza, iniziamo. Indossate i grembiuli.
Ingredienti
per la pasta sfoglia lievitata:
- 240 g di farina tipo 0
- 240 g di farina manitoba
- 230 g di latte
- 60 g di zucchero
- 14 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
per la sfogliatura:
- 240 g di burro
per il frosting:
- 400 g di mascarpone
- 250 g di panna fresca
- 80 g di zucchero a velo
- la scorza di un limone
per decorare:
Procedimento:
Iniziamo dalla sfoglia lievitata. Prepariamo per prima cosa il pastello che successivamente andremo a sfogliare con il burro. Nella ciotola della planetaria, mettete le farine, lo zucchero, il sale, il latte e il lievito sbriciolato. Impastate per 5 minuti a velocità I e per altri 5 a media velocità. Potete realizzare l’impasto anche a mano. Formate due palle compatta, avvolgetele nella pellicola e ponete in frigo per 1 ora.
Prima di prendere il pastello, diviso in due, prepariamo il burro. Prepariamo due quadrati da 120 g ciascuno. Vista la grande quantità di sfoglia e non avendo una macchina sfogliatrice meglio dividere l’impasto in due e sfogliarli separatamente. Su carta da forno picchettate il burro con un mattarello per ammorbidirlo e per formare due quadrati di circa 15×15 centimetri.
Prendete il pastello, diviso in due, e stendeteli separatamente con il mattarello per realizzare due rettangoli di 15×30 centimetri. Disponete il burro al centro del rettangolo e piegate i lembi della pasta a formare una chiusura la centro. Ruotate il panetto di 90° e date il primo giro semplice. Tendendo la chiusura verticale, stendete delicatamente la pasta con il mattarello fino a raggiungere una lunghezza di 24-30 centimetri.
Delicatamente dovete effettuare questa operazione perché il burro deve assottigliarsi ma non penetrare nell’impasto. Ripiegate il rettangolo in tre e avvolgete in pellicola. Ponete per 10 minuti in congelatore e per 30 minuti in frigorifero. Fate la stessa cosa con entrambi i pastelli. Ripetete le ultime due fasi per altre due volte (stendere delicatamente, ripiegare e lasciar riposare in congelatore e frigorifero). Una volta terminata l’operazione di sfogliatura, potete procedere con la ricetta o potete conservare la sfoglia, avvolta nella pellicola per 24 ore in frigorifero. Io ho fatto così.
Il giorno dopo, prendete la pasta sfoglia lievitata dal frigorifero e stendetela a formare un rettangolo di circa 20-40 centimetri. Tagliate con un coppapasta o con uno stampo cerchi di 16-18 cm, da entrambe le sfoglie ne verranno fuori 4, e ponetele su carta da forno o tappetini in silicone. Scaldate il forno in modalità statica a 180°C, e cuocete le sfoglie per circa 20-25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Prepariamo ora il nostro frosting. Montate la panna fresca con l’aiuto di uno sbattitore elettrico o di una planetaria. In una ciotola a parte, mescola il mascarpone, lo zucchero a velo e lo scorza di un limone fino a ottenere una crema. Incorporate, poco per volta, la panna alla crema di mascarpone. La crema risultante deve essere densa.
Ora siamo pronti per iniziare a decorare il nostro millefoglie. Mettete il frosting in saccapoche con una bocchetta liscia. Una volta fredda le sfoglie possiamo procedere. Iniziate a decora strato per strato il millefoglie, con il frosting e la frutta fresca e i pistacchi. Una volta terminato uno strato sovrapponete quello successivo e decorate ancora con il frosting. Fate la stessa cosa anche con la superfice del millefoglie. Siamo pronti per l’ultimo tocco: decorate con lamponi e mirtilli freschi e pistacchi. La torta è pronta per essere mangiata. Buon divertimento.
