Ciao ragazzi, eccoci qui a riprendere le buone abitudini: cucinare. Durante l’estate si esce di più e personalmente passo meno tempo ai fornelli. Oggi voglio proporvi un risotto davvero interessante, realizzato con una crema di peperoni gialli.
Per rendere più sfizioso il risotto, ho completato il piatto con dell’ottima cipolla rossa di Tropea caramellata e delle mandorle tostate. Per chi, come me, ama sperimentare, potete aggiungere sul risotto del latte di cocco. Che ne dite? Le vostre papille gustative sono attivate? Allora? Volete realizzare con me questa ricetta? Forza, rimbocchiamoci le maniche e indossiamo i grembiuli.
Ingredienti per 4 persone:
per il risotto:
- 400 g di riso parboiled
- 4 peperoni gialli medi
- ½ cipolla rossa di Tropea
- olio EVO q.b.
- 1 e ½ L di brodo vegetale
- burro q.b.
- parmigiano reggiano q.b.
per le cipolle caramellate:
- 1 di cipolle rosse di Tropea
- 2 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di aceto bianco
- 2 di olio EVO q.b.
per la decorazione:
- mandorle tostate q.b.
- latte di cocco q.b.
Procedimento:
Iniziamo dalla crema di peperoni. Pulite i peperoni, privateli dei semi e della parte bianca interna. Tagliateli a listarelle. Tagliate finemente una mezza cipolla rossa e rosolatela in padella con un filo di olio EVO. Unite i peperoni e cuocete a fuoco medio con coperchio. Regolate con sale e lasciate che i peperoni si ammorbidiscano bene. Una volta cotti, ponete i peperoni in un boccale e con l’aiuto di un minipimer a immersione fatene una crema setosa. Lasciatela da parte.
Ora prepariamo la cipolla di Tropea caramellata. Tagliate la cipolla a metà, e poi a striscioline non troppo sottili. In un padellino, unite due cucchiaio di olio, tre di aceto, due di zucchero. Aggiungete la cipolla e cuocete a fuoco medio. Girate di tanto in tanto. Terminerete la cottura quando la cipolla si sarà ammorbidita e caramellata.
Prendete una manciata di mandorle a piacere e tagliatele in due. Io preferisco quelle non pelate perché sono più saporite. Tostate le mandorle un una pentola antiaderente per qualche minuto.
Preparate un brodo vegetale con una zucchina, un paio di carote e mezza cipolla. Regolate con sale e lasciate bollire per 20 minuti.
Siamo pronti per il nostro risotto. Tagliate finemente la cipolla rossa e fatela appassire in olio Evo. Unite il riso parboiled e tostatelo per 5 minuti a fuoco medio. Io, per comodità, ho usato una pentola wok per cuocere il riso. Una volta che avrete tostato il riso continuate la cottura aggiungendo qualche mestolo di brodo.
A metà della cottura unite la crema di peperoni, mescolate e continuate la cottura. Se necessario aggiungete altro brodo per finire di cuocere il riso. Mantecate con burro e parmigiano reggiano e lasciate riposare per un paio di minuti.
Sistemate il risotto nei piatti e aggiungete del latte di cocco. Questo è facoltativo, se non vi piace l’idea potete non usarlo. Decorate il risotto con la cipolla caramellata e le mandorle tostate. E voilà, siate pronti per mangiarlo. Buon appetito.