Ciao ragazzi, eccomi qui dopo tanto tempo. Purtroppo i miei impegni di lavoro e le altre mille attività, nelle quali mi lancio, non mi permettono di essere sempre presente sul blog. Oggi voglio proporvi una cosa sfiziosa e un po’ diversa, un’interessante idea se avete ospiti a cena. Sapete il mio amore per la pastafrolla, oggi però la realizziamo come base per una torta salata davvero interessante.
Realizziamo una pastafrolla semi integrale e la farciremo con una crema di mascarpone e funghi. A decorare la nostra torta salata, una gelée di zucca aromatizzata al pepe nero e rosmarino. Allora che ne dite? Ho attirato la vostra attenzione? Dai la torta salata è bella ma soprattutto buona. Non ve ne pentirete e farete un gran figurone con i vostri commensali. Indossiamo i grembiuli e iniziamo a realizzarla insieme.
Ingredienti:
per la pastafrolla:
- 160 g di farina 0
- 100 g di farina integrale
- 50 gr di zucchero a velo
- 1 uovo intero
- 110 gr di burro morbido
- 3 pizzichi di sale
- pepe nero q.b.
per la gelée di zucca:
- 300 g di zucca pulita
- 50 g di acqua
- 50 g di zucchero
- 7 g di gelatina in polvere (200 Bloom)
- pepe nero q.b.
- rosmarino q.b.
per la crema al mascarpone e funghi:
- 200 g di mascarpone
- 30 g di parmigiano reggiano
- 200 g di funghi Champignon
- 1 spicchio di aglio
- Olio EVO q.b.
per la decorazione:
- rametti di rosmarino q.b.
Procedimento:
Iniziamo la preparazione dalla gelée alla zucca perché necessita di almeno 12h in freezer. Quindi vi consiglio di prepararla il giorno prima. Prendete la zucca, privatela di buccia e semi e tagliatela a pezzetti. Ponete la zucca in un pentolino con lo zucchero, il rosmarino e il pepe nero grattato di fresco e l’acqua. Lasciate andare a fuoco vivo per circa 15-20 minuti. Un po’come fareste per una riduzione, solo che la cuoceremo molto meno. Al termine della cottura, quando la zucca si sarà sfaldata, lasciate raffreddare un po’.
Reidratate la gelatina in polvere in 5 volte il suo peso di acqua fredda. Al momento di utilizzarla e unirla alla zucca, scioglietela in microonde alla massima potenza per 10 secondi. Versate la gelatina sulla purea di zucca e con l’aiuto di un minipimer ad immersione, amalgamate il tutto, fino ad ottenere una crema omogenea. Lasciate raffreddare.
Una volta raffreddata, usate una parte di questa per fare la decorazione ad onde, oppure della forma che volete. Versate nello stampo in silicone e ponete in congelatore o abbattitore per almeno 6-12h. Io la preparo la sera prima e la lascio in freezer tutta la notte. Se vi avanza, ponetela in un boccaccio e conservate in frigo, è ottima anche da spalmare sul pane.
Prepariamo la pastafrolla. Pesate lo zucchero e il burro. Mescolate il burro morbido con lo zucchero. Unite l’uovo, il sale e una generosa grattata di pepe nero macinato di fresco. Amalgamate e infine unite le farine integrale e tipo 0. Potete impastare a mano, oppure come ho fatto io usando una planetaria con la frusta a foglia. Ponete il panetto di pasta frolla in una pellicola e lasciate riposare in frigo da 1 a 24 ore.
Prendete la pastafrolla dal frigo e portatela a temperatura ambiente. Stendete la frolla con l’aiuto di farina e di un mattarello. Io per realizzare questa torta salata ho usato uno stampo rettangolare 26×11 centimetri. Create la base della torta e poi il bordo all’interno dello stampo o dell’anello posto sulla placca del forno rivestita con carta oleata o usando i tappetini in silicone come faccio io. Cuocete in forno statico a 170 ° C per circa 15-20 minuti. Ho usato più o meno metà della frolla, l’altra l’ho utilizzata per dei frollini del diametro di 6-8 centimetri.
Mentre il guscio di pastafrolla è in forno, prepariamo i funghi Champignon. Prendete i funghi, privateli della parte terminale del gambo e lavateli. Tagliateli a pezzetti. In una casseruola, rosolate uno spicchio di aglio, unite i funghi e cuocete a fuoco vivo. Regolate con sale e pepe a piacere e terminate la cottura.
Prepariamo la crema al mascarpone. Pesate il mascarpone e il parmigiano. Lavorate in una ciotola i formaggi con una marisa fino ad ottenere una crema morbida e uniforme. Unite i funghi alla crema di mascarpone e amalgamate. La nostra crema è pronta, utilizzatela subito o potete conservarla tranquillamente in frigo.
Una volta che il cestino di frolla è freddo, versate la crema di mascarpone e funghi e distribuite uniformemente fino al bordo aiutandovi con una spatola. Prendete la geleè di zucca dal freezer, sformatela dallo stampo in silicone e congelata, ponetela sullo strato di crema.
Decorate con dei rametti di rosmarino. Ponete la crostata in frigo per 4 ore, tempo necessario affinché la geleè torni a temperatura. Oppure lasciate un paio di ore a temperatura ambiente e poi servite. Buon divertimento.
