Ciao ragazzi, eccomi qui per proporvi una nuova ricetta, ancora una volta dolce. Tutti voi, che mi seguite da anni, conoscete la mia passione per la pastafrolla, ecco perché oggi vi propongo una crostata speciale. La crostata è speciale perché l’ho realizzata per il compleanno di nonna Lucia, la nonna del mio amico Pippo. Un regalo speciale di un nipote per la sua nonnina.
Realizziamo una pastafrolla semi integrale e la farciamo con crema alle mandorle e panna cotta ai frutti rossi. Per rendere la crostata ancor più golosa, la decoriamo con delle semisfere di cremoso alla vaniglia e mirtilli freschi. Che ve ne pare? Credetemi non solo è bella, ma è anche davvero molto buona. Allora? Proviamo a realizzarla insieme? Indossate i grembiuli e iniziamo.
Ingredienti:
per la pasta frolla:
- 130 g di farina 0
- 100 g di farina integrale
- 70 g di zucchero a velo
- 1 uovo intero
- 110 g di burro morbido
- un pizzico di sale
per la crema frangipane:
- 120 g burro morbido
- 120 g di mandorle in polvere
- 2 uova
- 100 g di zucchero
- 20 g di farina 0
per la panna cotta ai frutti rossi:
- 250 g di panna fresca liquida
- 40 g di zucchero
- 4 g di gelatina in polvere (200 Bloom)
- 40 g di pasta ai frutti rossi
per semisfere di cremoso alla vaniglia:
- 100 g di cioccolato bianco
- 50 g di latte fresco intero
- 2 g di gelatina in polvere (200 Bloom)
- 110 g di panna fresca
- 30 g di pasta gialla di vaniglia
per decorare:
- mirtilli q.b.
- foglioline di oro edibile q.b.
Procedimento:
Iniziamo la nostra preparazione dalla pastafrolla. Pesate lo zucchero e con un frullatore riducetelo a velo. Mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo. Unite l’uovo e il sale amalgamate e infine unite la farina setacciata. Potete impastare a mano, oppure usando una planetaria con la frusta a foglia, come ho fatto io. Ponete il panetto di pasta frolla in una pellicola e lasciate riposare in frigo dalle 4 alle 24 ore.
Nel frattempo prepariamo il cremoso alle pasta gialla di vaniglia per realizzare le semisfere. Da queste quantità ne verranno fuori almeno 6. Tagliate il cioccolato bianco al coltello e fondetelo. Potete farlo a bagnomaria o usando il microonde con piccoli riscaldamenti e facendo attenzione a non bruciare il cioccolato. Portate a bollore il latte fresco. Reidratate la gelatina in polvere in 5 volte il suo peso di acqua fredda.
Al momento di utilizzarla e unirla al cioccolato bianco, scioglietela in microonde alla massima potenza per 10 secondi. Versate il cioccolato fuso, il latte, la gelatina e la panna fredda da frigorifero in un boccale. Unite la pasta gialla di vaniglia e amalgamate con un minipimer ad immersione. Una volta ottenuta una crema omogenea, versatela negli stampi in silicone per semisfere e ponete in congelatore per almeno 6-12 ore.
Prepariamo la crema ‘frangipane’. Pesate le mandole (pelate o non, non ha importanza, la crema viene ottima uguale) e frullatele per ottenere una farina. Lavorate in una ciotola il burro morbido e lo zucchero. Aggiungete il succo di un’arancia e amalgamate. A questo punto unite le uova, la farina di mandorle e la farina 0 e mescolate senza incorporare troppa aria fino a ottenere una crema. Utilizzatela subito o potete conservarla tranquillamente in frigo.
Prendete la pastafrolla dal frigo e portatela a temperatura ambiente. Stendete a frolla con l’aiuto di farina e di un mattarello. Io per realizzare questo dolce ho usato un anello per torte da 24 cm e con bordo di 3 cm. Ponetelo sulla placca del forno rivestita con carta oleata, oppure come ho fatto io su tappetini in silicone. Create la base della crostata e poi il bordo all’interno dell’anello per dolci. Cuocete in forno statico a 170 °C per circa 10 minuti. Sfornate e versate al centro la crema frangipane e distribuitela uniformemente. Continuate la cottura per altri 10-15 minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Realizziamo la panna cotta. Pesate la panna e lo zucchero e poneteli in un pentolino. Lasciate andare a fuoco medio fino a sfiorare il bollore. Reidratate la gelatina in polvere in 5 volte il suo peso di acqua fredda. Al momento di utilizzarla e unirla alla panna cotta scioglietela in microonde alla massima potenza per 10 secondi. Versate la gelatina nella panna cotta e lasciate raffreddare. Versate il tutto in un boccale, unite la pasta ai frutti rossi e con l’aiuto di un minipimer ad immersione amalgamate il tutto.
Quando la pastafrolla sarà fredda e la panna cotta tiepida, versate la panna cotta sulla frolla con frangipane fino al bordo. Lasciate raffreddare e solidificare in frigo per 4 ore, o tutta la notte a temperatura ambiente. A questo punto siamo pronti per decorare la nostra crostata. Lavate e asciugate i mirtilli. Prendete dal congelatore le semi sfere alla vaniglia, sformatele e ponetele sulla panna cotta. Decorazione con i mirtilli e infine con le foglioline di oro edibile. Lasciate che le semisfere tornino a temperatura, 1 ora a temperatura ambiente, e servite la torta magari accompagnando con una palla di gelato alla vaniglia. Buon divertimento.
