Ciao ragazzi, il dolce che vi propongo oggi è un dolce speciale: un cremoso ai cioccolati. Il dolce l’ho realizzato insieme al mio amico Francesco, super bravo nella realizzazione di dolci cremosi a strati e non solo. Abbiamo passato un bellissimo pomeriggio domenicale nella mia cucina a realizzare questa torta, ridendo e scherzando. Ma ora vi presentiamo il dolce che abbiamo realizzato.
È un cremoso al cioccolato bianco e cioccolato fondente con dentro un disco di frolla al cacao. Per concludere la realizzazione abbiamo decorato con uno spray rosso effetto velluto, per dargli un tocco natalizio e delle foglioline di oro. Ho attirato la vostra attenzione? Credetemi il dolce si mangia con gli occhi e non solo. Allora? Pronti a realizzarlo insieme a noi? Indossare i grembiuli e iniziamo.
Ingredienti:
per il disco di pasta frolla:
- 200 g di farina 0
- 20g di cacao amaro
- 70 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 100 g di burro morbido
- 1 bustina di vanillina
- ½ bustina di lievito
- un pizzico di sale
per la namelaka al cioccolato bianco:
- 160 g di cioccolato bianco
- 100 g di latte fresco intero
- 4 g di gelatina di polvere
- 220 g di panna fresca
- semi del baccello di vaniglia
per la namelaka al cioccolato fondente:
- 80 g di cioccolato fondente
- 50 g di latte fresco intero
- 2 g di gelatina di polvere
- 110 g di panna fresca
per la decorazione:
- foglioline di oro
- spray rosso effetto velluto
Procedimento:
Iniziamo la preparazione del nostro cremoso ai cioccolati dalla pasta frolla. Pesate lo zucchero e ponetelo in una ciotola. Mescolate il burro morbido con lo zucchero. Unite l’uovo e il sale amalgamate e infine unite la farina, il cacao, il lievito e la vanillina. Potete impastare a mano, come ho fatto io, oppure usando una planetaria con la frusta a foglia. Ponete il panetto di pasta frolla in una pellicola e lasciate riposare in frigo dalle 1 alle 24 ore.
Trascorso il tempo, riportate la frolla a temperatura ambiente estendetela con un mattarello fino a realizzare una base di circa mezzo centimetro di spessore. Tagliate la frolla a formare due cerchi del diametro di 14 centimetri. Per la torta ce ne servirà solo uno, l’altro potrete congelarlo una volta cotto per future preparazioni. È importante che l’inserto di frolla sia 2 centimetri più piccolo dello stampo della torta, che in questo caso è da 16 centimetri. Cuocete i dischi di frolla in forno ventilato a 180 °C per 15 minuti. Fornate e lasciate raffreddare.
Prepariamo la namelaka al cioccolato bianco. Tagliate il cioccolato al coltello e fondetelo. Potete farlo a bagnomaria o usando il microonde con piccoli riscaldamenti e facendo attenzione a non bruciare il cioccolato. Portate a bollore il latte fresco. Reidratate la gelatina in polvere in 5 volte il suo peso di acqua fredda. Al momento di utilizzarla e unirla al cioccolato bianco scioglietela in microonde alla massima potenza per 10 secondi.
Versate il cioccolato fuso, il latte la gelatina e la panna fredda da frigorifero in un boccale. Unite i semi di un baccello di vaniglia e amalgamate con un minipimer ad immersione.
Prepariamo la namelaka al cioccolato fondente ripetete le stesse operazioni della namelaka al cioccolato bianco. Tagliate il cioccolato fondente al coltello e fondetelo. Potete farlo a bagnomaria o usando il microonde con piccoli riscaldamenti e facendo attenzione a non bruciare il cioccolato. Portate a bollore il latte fresco. Reidratate la gelatina in polvere in 5 volte il suo peso di acqua fredda. Al momento di utilizzarla e unirla al cioccolato bianco scioglietela in microonde alla massima potenza per 10 secondi. Versate il cioccolato fuso, il latte la gelatina e la panna fredda da frigorifero in un boccale. Amalgamate con un minipimer ad immersione.
Prendete lo stampo in silicone da 16 centimetri, il mio è alto 10 centimetri, e versate la namelaka al cioccolato bianco. Ponete lo stampo in congelatore per 15-20 ora. Una volta che la namelaka si è leggermente solidificata inserire il disco di frolla al cacao. Riempite i contorni e il resto dello stampo con la namelaka al cioccolato fondente e lasciate in congelatore per 6-12 ore.
Siamo pronti per sformare il nostro cremoso, per decorarla e per lasciare che torni alla temperatura ideale per essere servita. Rovesciate la torta su un piatto o un’alzatina e togliete lo stampo in silicone sollevando leggermente i bordi. Decorate con lo spray rosso effetto velluto e foglioline d’oro. Ponete la torta in frigo per 6 h in modo tale che raggiunga la temperatura migliore per essere gustata. Buon divertimento.
